هناك خمسة أذواق أساسية يمكن استشعارها أو اكتشافها بواسطة لساننا: المالح، الحلو، المر، الحامض، والأومامي (المالح). التذوق هو الإحساس الذي نشعر به عندما نأكل شيئا ما ويتفاعل كيميائيا مع خلايا مستقبلات التذوق الموجودة على براعم التذوق. يشير الحامض إلى درجة الحموضة الحمضية (0 إلى 7) ويشير المر إلى درجة الحموضة القلوية (7 إلى 14). دعونا نرى كيف يختلف المر عن الحامض.
مر:
المرارة هي الأكثر حساسية بين الأذواق الخمسة الأساسية، وغالبًا ما ينظر إليها الناس على أنها طعم غير سار. يوجد بشكل عام في الأطعمة ذات النكهة الترابية مثل الخضار الورقية الخضراء (السبانخ واللفت والملفوف الأخضر وغيرها)، والخضروات الأخرى (القرع المر، نبات الباذنجان، الكوسة وغيرها)، والأعشاب والتوابل والشاي والقهوة وبعض الفواكه مثل الزيتون والكاكاو وما إلى ذلك. يتم استشعار المرارة الموجودة في الأطعمة المرة من خلال مستقبلات البروتين G المقترنة.
علاوة على ذلك، فإن عددًا كبيرًا من المواد السامة يكون مذاقها مريرًا أيضًا. يُعتقد أن القدرة على اكتشاف المرارة قد تطورت كوسيلة لحمايتنا من النباتات والمواد السامة التي غالبًا ما يكون مذاقها مريرًا. توجد المرارة أيضًا في العديد من الأطعمة والمشروبات المفضلة لدينا مثل الشوكولاتة والبيرة والقهوة وغيرها.
الفوائد الصحية للأطعمة المرة:
- المساعدة في تنظيف وإزالة السموم من الكبد
- مصدر غني بالفيتامينات والمعادن
- يساعد على تقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام مما يساعد على إنقاص الوزن
- ينشط براعم التذوق التي تحفز إنتاج الإنزيمات وتدفق الصفراء مما يحسن عملية الهضم.
حامِض:
غالبًا ما ترتبط الحموضة بالحموضة. ويوجد هذا الطعم عادةً في الأطعمة الغنية بالأحماض العضوية مثل الليمون والليمون والبرتقال والتمر الهندي والجريب فروت وغيرها. كما أن بعض المواد الغذائية أو المشروبات تتطور أيضًا إلى طعم حامض بعد فسادها مثل الحليب والنبيذ وما إلى ذلك.
تنجم الحموضة في الأطعمة عن نوع واحد أو أكثر من الأحماض العضوية (أيونات الهيدروجين) الموجودة في الأطعمة. كلما زادت كمية الأحماض العضوية التي يحتوي عليها الطعام، كلما كان أكثر حموضة. ويتم استشعار الحموضة عن طريق القنوات الأيونية الموجودة على سطح الخلايا في اللسان. على الرغم من أن الناس عادة لا يحبون الحموضة، إلا أنها تقدم فوائد صحية مختلفة.
سلسلة جافا إلى كثافة العمليات
الفوائد الصحية للأطعمة الحامضة:
- وفقا للأيورفيدا، فإن الحموضة تثير الغدد اللعابية، مما يحفز الشهية
- تعمل الأحماض العضوية الموجودة في الأطعمة الحامضة على تعزيز امتصاص العناصر الغذائية في الجسم، على سبيل المثال. حامض الستريك يحسن امتصاص الحديد. يساعد حمض اللاكتيك على زيادة تناول الكالسيوم إلى الحد الأقصى وأكثر من ذلك.
- حمض الماليك، الموجود في الكرز الحامض والتفاح، بالاشتراك مع المغنيسيوم يساعد في علاج الفيبروميالجيا ومتلازمة التعب المزمن
- الزبادي واللبن والكفير يفيد في الهضم ويعزز جهاز المناعة
- يساعد خل التفاح الخام غير المفلتر على خفض مستويات السكر، وتحسين بكتيريا الأمعاء الجيدة، وما إلى ذلك.
- يُعتقد أن عصير الكرز الحامض يقلل من آلام العضلات بعد التمرين.
بناءً على المعلومات المذكورة أعلاه، فإن بعض الاختلافات الرئيسية بين المر والحامض هي كما يلي:
| مر | حامِض |
|---|---|
| إنه طعم حاد ولاذع. | إنه طعم حمضي. |
| غالبًا ما يُنظر إليه على أنه نكهة غير سارة. | ولا يعتبر طعما غير سارة. |
| ويوجد في الأطعمة المرة مثل القرع المر والزيتون وقشر الحمضيات والقهوة وغيرها. | يوجد في الأطعمة الحامضة مثل الليمون والبرتقال والجريب فروت والعنب غير الناضج وما إلى ذلك. |
| الأطعمة ذات الطعم المر تساعد على إزالة السموم من الجسم. | تساعد الأطعمة ذات الطعم الحامض على تحسين قدرة الجسم على امتصاص المعادن وتنظيف أنسجة الجسم وما إلى ذلك. |
| يتم استشعاره بواسطة مستقبلات البروتين G المقترنة. | ويتم استشعاره عن طريق القنوات الأيونية. |
| وينتج عن مركبات كيميائية مثل الكينين. | وينتج عن الأحماض العضوية الموجودة في الأطعمة الحامضة. |