يحتاج جسم الإنسان إلى الطاقة لأداء الأنشطة اليومية التي يتم تحقيقها عن طريق الدهون والبروتين. الدهون والبروتينات هي المكونات الرئيسية للتغذية والطاقة. يتم الحصول عليها من الطعام. دعونا نرى كيف تختلف عن بعضها البعض.

بروتين

البروتين هو أحد أكثر مكونات الجسم وفرة وأهمية. كلمة بروتين مشتقة من الكلمة اليونانية 'proteios' والتي تعني الأساسي. تشتمل البروتينات على الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين. البروتينات هي منتجات غذائية نيتروجينية تسمى مكوناتها الأحماض الأمينية.

هناك نوعان من الأحماض الأمينية، وهي الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض غير الأساسية. الأحماض الأمينية الأساسية هي ثريونين، هيستيدين، ليسين، ليوسين، إلخ. الأحماض غير الأساسية هي أسباراجين، سيستين، برولين، أرجينين جليكاين، إلخ.

تصنيف البروتين

ط) على أساس تعقيد وبنية البروتين.

البروتين البسيط:تسمى تلك البروتينات التي تتكون من أحماض أمينية فقط بالبروتينات البسيطة. على سبيل المثال، ألبومين البيض، وزين الذرة، وجلييدين القمح.البروتين المقترن:البروتين المترافق يعني بروتين يتكون من بعض الجزيئات غير البروتينية. على سبيل المثال، يتكون الهيموجلوبين من الحديد والبروتين.البروتين المشتق:يتكون هذا البروتين من انهيار جزئي للبروتين الأصلي. على سبيل المثال، البروتينات، الببتيدات.

ب) على أساس الجودة

تي الوجه بالتخبط

البروتين الكامل:يسمى البروتين الذي يحتوي على كمية كافية من الأحماض الأمينية بالبروتين الكامل. على سبيل المثال، جميع منتجات الدواجن وفول الصويا.البروتين غير الكامل:تسمى البروتينات التي تحتوي على كمية معينة من الأحماض الأمينية اللازمة للنمو والصيانة بروتينات غير كاملة، على سبيل المثال البقول والحبوب والخضروات وما إلى ذلك.

الاحتياجات اليومية من البروتين:

• بالنسبة للبالغين، يحتاج 1 كجم من وزن الجسم إلى 1 جرام من البروتين. ضع في اعتبارك أنه إذا كان وزن الجسم 45 كجم، فإن احتياج الجسم اليومي من البروتين هو 45 جرامًا.
• بالنسبة للأطفال، يحتاج 1 كجم من وزن الجسم إلى 2.5 جرام من البروتين. ضع في اعتبارك أنه إذا كان وزن الجسم 10 كجم، فإن احتياج الجسم اليومي من البروتين هو 25 جرامًا.

وظيفة البروتين:

• فهو يساعد على إنتاج الإنزيمات والجلوبيولين المناعي والهرمونات والبلازما.
• إذا كان هناك نقص في الكربوهيدرات والدهون في الجسم، فإن البروتين هو المصدر الرئيسي للطاقة في ذلك الوقت.
• يحتوي الدم على بروتينات تؤدي وظائف مختلفة، بما في ذلك تخثر الدم والأجسام المضادة.
• يتم توفير المواد اللازمة لتكوين الخلية واستبدال الخلية عن طريق البروتينات.
• البروتين مفيد في إنتاج الأجسام المضادة.

الدهون

الدهون هي أحد مكونات التغذية. يمنح الطاقة للجسم. للحصول على نظام غذائي صحي ومتوازن، تناول كمية قليلة من الطعام الذي يحتوي على الدهون، فزيادة الدهون ليست مفيدة لجسم الإنسان. الدهون هي مصدر للأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم أن يصنعها بنفسه. يحتاج جسم الإنسان إلى 15-20% من السعرات الحرارية من الدهون من إجمالي السعرات الحرارية التي يحتاجها يومياً. زيادة كمية الدهون تشكل خطرا على جسم الإنسان. وهذا يؤدي إلى حالة تسمى السمنة.

أنواع الدهون

الدهون المرئية:هذه هي الدهون المنفصلة عن المصدر الطبيعي. هذه الدهون مرئية للعين البشرية. ولذلك فمن السهل تقدير تناولها في النظام الغذائي اليومي. على سبيل المثال السمن حيث أنه مرئي للعين ويمكن تقدير كمية السمن.الدهون غير المرئية:هذه الدهون غير مرئية للعين البشرية. ولذلك فمن الصعب تقدير تناولها في النظام الغذائي اليومي. على سبيل المثال الدالية والبقول والمكسرات والحليب. الدهون الموجودة في البقوليات والمكسرات والداليا غير مرئية للعين، كما أنه لا يمكن تقدير كمية الدهون التي يستهلكها الإنسان.الدهون المشبعة:يتكون من الأحماض الدهنية والجلسرين. هذه الدهون مشتقة من الدهون الحيوانية. وتصبح هذه الدهون صلبة عند درجات حرارة منخفضة أو في بيئة باردة. تذوب هذه الدهون عند درجات حرارة عالية أو في بيئة حارة. على سبيل المثال الزبدة والسمن وغيرها.دهون غير مشبعة:تتكون هذه الدهون من الأحماض الدهنية غير المشبعة والجلسرين. يتم الحصول على هذا من مصادر نباتية. ولا يوجد أي تأثير للبيئة عليهم. على سبيل المثال، زيت العنكبوتية، زيت عباد الشمس، الخ.

وظائف الدهون

طاقة:الدهون هي مصدر للطاقة.عمل توفير البروتين:يسمح تناول الدهون الغذائية للبروتين بأداء وظيفته الرئيسية المتمثلة في النمو والصيانة.حماية الأعضاء الحيوية:توفر الدهون الحماية للأعضاء المهمة مثل القلب والكلى وغيرها.امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون:الدهون مهمة لامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وD وE وK.إرضاء القيمة:يعطي الشعور بالامتلاء للمعدة.

مصادر الدهون

الدهون الحيوانية:تُعرف الدهون المشتقة من المنتجات الحيوانية باسم الدهون الحيوانية. على سبيل المثال، السمن والزبدة والحليب والجبن.الدهون النباتية:الدهون المشتقة من الخضار تسمى الدهون النباتية. على سبيل المثال، جوز الهند، عباد الشمس، اللوز، المكسرات، الخ.

آثار نقص الدهون

• يمكن أن يؤدي نقص الدهون إلى نقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والتي يمكن أن تؤثر على نمو الأطفال ووزنهم.
• يؤدي نقص الأحماض الدهنية الأساسية في النظام الغذائي إلى حالة تسمى خلية الضفدع.

الفرق بين البروتين والدهون